备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
蘑菇热量及营养信息经供参考！
摄入 25 大卡热量相当于做以下运动:
蘑菇是真菌门担子菌纲伞菌科蘑菇属的一种食用菌。我国也由野生发展到人工栽培。蘑菇肉嫩，味道鲜美，含有丰富蛋白质、氨基酸及各种维生素，可以炒、煮、做汤及菜肴调料，也可制成干制品或加工成罐头。蘑菇栽培品种中以双袍蘑菇最为普遍，其中白色称为白蘑，棕色称为棕蘑，另外还有奶油色的变种。除双袍蘑菇外，还有四饱蘑菇和大肥菇，这两种蘑菇栽培得较少。
（一）降血压、降血脂作用：蘑菇中含有酪氨酸酶，所以有降低血压、降血脂作用，适合肥胖人和老年人食用。
（二）抗肿瘤作用：蘑菇中所含的核糖、核酸，能诱导机体产生干扰素，可抑制肿瘤的生长和发展，对小白鼠移植性肿瘤S-180和氏瘤的抑制率分别为90%和100%，被称为“天
然抗癌良药”。并能增强人体对癌细胞的抵抗力，有预防和治疗癌症的作用。
（三）消炎和抗感冒作用：蘑菇中含有广谱抗菌素，具有消炎作用，还可治疗感冒。
（四）抗菌作用：实验结果证明：蘑菇对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、... 查看更多››
蘑菇营养丰富，每100克干菇含粗蛋白47.42克，粗脂肪3.30克，可溶性无氮浸出物31.49克，粗纤维9.38克，灰分8.41克，还含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸、烟酸、维生素K等。经常食用对治疗高血压、消化不良有一定疗效。还含有抗肿瘤、抗病毒病的多糖物质。
1.蘑菇烧菜花
蘑菇200克，菜花150克，食盐、味精各2克，料酒3毫升，葱花、姜末各5克，水淀粉4毫升，植物油20毫升。将蘑菇、菜花分别清洗干净掰成小块；锅内倒入植物油，油热后用葱、姜炝锅，然后倒入蘑菇、菜花、料酒、食盐翻炒片刻，再注入适量的清水烧片刻，最后用水淀粉勾芡，调入味精即可，佐餐食用。本方具有理气养肝、健胃消食的作用，适宜慢性肝炎及脂肪肝患者食用。
2. 胡萝卜炒蘑菇
胡萝卜50克，蘑菇250克，白胡椒3克，葱花5克，食盐、味精各2克，植物油20毫升。将胡萝卜、蘑菇... 查看更多››
新鲜蘑菇含水分多、组织柔嫩、不易贮存。较好的贮藏方法是，将洗净的蘑菇放入 0.6%的盐水中浸泡10～15分钟，取出沥干，放入保鲜袋内，扎好袋口，放入冰箱冷藏，可保鲜7～10日。还有加工成油渍鲜蘑菇，将洗干净的鲜蘑菇在食油中煸炒后，加入精盐水烧透，盛入碗内，待晾凉后加盖，放入冰箱冷藏贮存。
选购蘑菇，要以菌盖浑圆洁白，肉质细密，香味浓郁，肥嫩鲜美者为佳品。