备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
鳗鱼热量及营养信息经供参考！
摄入 184 大卡热量相当于做以下运动:
鳗鱼的种类很多，基本可分为三大类：海鳗、河鳗和山鳗。海鳗只在海洋中生活；河鳗则咸水、淡水都能适应；山鳗以野生的鲈鳗为代表，其肉质甜美，营养价值高，但价格也昂贵，现在越来越少。
1.补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA... 查看更多››
鳗鱼的肉质细腻甜美，水分占70%以上，其他的成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和多糖类，营养价值极高。
1.爆熘鳗鱼
[原料]:鳗鱼1尾，西红柿酱、味精、鸡蛋、料酒、水淀粉、油、白糖、姜粉、盐各适量。
【制法】
1.把鳗鱼去头、内脏，洗净，切成鱼块，加料酒、盐稍腌;鸡蛋加盐、水淀粉调匀。
2.炒锅上火，倒油烧热，将蘸满蛋糊的鱼块分别下油锅，炸至金黄色捞出。炒锅留底油烧热，放西红柿酱、白糖、姜粉、盐翻炒，略加水炒匀，加水淀粉勾芡，然后将鱼块放入锅内略烧，放人味精即可。
2. 黄焖鳗鱼
原料:海鳗鱼500克，猪油150克，料酒20克，葱、姜、红曲、酱油、... 查看更多››
从市场挑选质量良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需要长期储存，可在鱼体处理干净后，用塑料袋包妥后，放入冷冻裤保存。另外，选购市售的蒲烧鳗时需以味道鲜美、肉质纹路细致，表皮呈些微山形起伏且具弹性者佳。若微真空包装，需注意是否有真空不良情形。保存需于－18℃以下冷冻保存一年，若于冷藏状态，一般只可保存7天。以屏荣出品的蒲烧鳗为例，因为没有添加任何防腐剂，所以温度的控制很重要，最好尽早食用，以确保其新鲜口感。
质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：
一、鱼身柔软而青蓝色者。
二、含适度的脂肪。
三、无异嗅味者。
四、味道鲜美者。
五、适合耐久畜养者。