1.选购活鱼时，如果鱼的活动性比较强说明鱼比较新鲜。在运输过程中也保护得比较好。当然并不是所有的鱼都能活蹦乱跳。那接下来再看。
2.鱼鳞是判断鱼健康与否的重要指标，健康的鱼鱼鳞整齐没有出现很多脱落的情况。虽然运输情况可能有创伤鱼难免掉鳞，但是如果鱼鳞必须要有光泽有鱼的黏滑感。
3.对人来说眼睛是心灵之窗，其实鱼也可以从眼睛看它的新鲜程度，如果是死鱼病鱼鱼眼泛白失去光泽。新鲜鱼饱满。（还有鱼眼略鼓，不新鲜的鱼不会这么突出）
4.鱼是靠鱼鳃呼吸的，所以鱼鳃有很多毛细血管。鱼如果死去多时鱼鳃就不会显得这么鲜红。所以这也是一个重要的指标。
5.另外鱼是有鱼腥味的，但活鱼的鱼腥味不像死鱼那么难闻。而且鱼越不新鲜异味感会更强。所以闻闻也是一个判断方法之一。
6.最后就是鱼的颜色了，当然你应该对这种鱼比较了解。因为不同鱼色泽不同。如果和一般正常的鱼颜色差距大泛黄，泛死白就可能是不新鲜或者病鱼。