牛奶的保存

牛奶是营养丰富滋补品，但如存放不当，易被细菌侵染，发生凝块变质现象，并产生酸败气味。特别是气温较高食物容易腐败变质的夏季，应注意鲜奶的保存。
冷藏是常用的保存牛奶预防微生物侵染方法，将鲜奶贮存在电冰箱中，温度控制在10℃以下，不要使牛奶结冰，结冰后营养成分常被破坏。
没有冷藏设备购买鲜奶后，应立即煮沸，然后吃多少买多少，吃不了剩下的奶要用干净纱布盖好，坐入冷水盆中，放在低温通风处，每隔6～7小时加热煮沸一次，每次半分钟至1分钟，可持续保存1天以上。各种盛放牛奶的奶具要洗净消毒，以防盛装鲜奶的容器中混进细菌，造成酸败变质。吃不完的鲜奶不要往里加入生水，否则容易变质。