1.减肥降糖：绿豆淀粉中含有较多的低聚糖，所提供的能量比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗作用。
2.清热解毒：绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
3.护肝益肾：绿豆含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，又可减少蛋白分解，从而保护肾脏。
4.抗过敏：绿豆含有具有抗过敏作用的有效成分，可治疗荨麻疹等疾病。
5.降脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，从而达到降血脂的疗效，可以防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，二者竞争酯化酶，使胆固醇不能酯化，以此减少了肠道对胆固醇的吸收，从而使人体血清胆固醇的含量降低。