黄瓜的营养成分比较丰富，每100克可食部分含碳水化合物1.6～4.1克、单糖0.11～2.09克、蔗糖0.48克、蛋白质0.4～1.2克、纤维素0.33～0.78克、灰分0.25～0.58克、钙12～13毫克、磷15～58毫克、铁0.2～1.5毫克、维生素C4～25毫克。黄瓜的各种营养成分的含量因地区、品种、气候和土壤条件的不同而不尽相同，即使在同一地区采用同一品种，其营养成分也会因栽培方式的不同而有所差别。温室栽培黄瓜果实的蛋白质和碳水化合物高于露地栽培，但维生素Ｃ和胡萝卜素含量却低于露地栽培。黄瓜除含有一般微量元素外，还含有微量碘与氟，每千克干果含碘可达0.94毫克，这对人体健康是有益的。