腐竹的吃法很多，炸炖炒焖皆可。无论做主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。但腐竹的热量很高，因此，需要控制体重的人最好不要经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
1.芫荽腐竹
材料:腐竹100克，香菜（芫荽）50克。
调料:植物油、葱、姜、蒜、味汁（盐、水淀粉、味精、高汤）。
做法
1.腐竹放入温水中泡发，捞出洗净，切段，用水淀粉浆好；香菜择洗干净，切段；葱洗净，切末；姜洗净，切丝；蒜去皮切片。
2.炒锅倒入油，烧至五成热，放入浆好的腐竹段滑散，待油温升至八成热时捞出沥油。
3.热锅热油，放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒，倒入调好的味汁，快速翻炒，待腐竹段裹匀味汁时，撒上香菜段拌匀即可。