蚕豆营养丰富，蛋白质含量高。就世界范围的蚕豆栽培品种而言，籽粒蛋白质含量为20.3% ～41%，比稻谷含量高1倍多，比薯类高9～14倍，是豆类作物中仅次于大豆的一种植物蛋白质资源。籽粒富含淀粉，籽粒中总碳水化合物占其重量的52%，其中淀粉占碳水化合物总量的80%，是该作物食品中的重要热量来源。和其他豆类如大豆相比，蚕豆属于低脂肪作物，籽粒中脂类含量仅占1% ～1.6%（子叶和胚芽），这种特性决定了该作物比大豆及花生等耐贮藏，加之种皮坚韧，少有发热霉烂现象，更不会酸败变质。蚕豆种子的氨基酸含量约占总量的20%，人和动物不能合成的8种必需氨基酸达总量的9%～10%，虽低于大豆（13.65%），但分别是小麦（2.94%）的3.3倍，玉米（8.29%）的2.95倍和马铃薯2.11%）的4.6倍；氨基酸中尤以赖氨酸含量较高，可以弥补其他作物中的赖氨酸之不足。另外，蚕豆还含有丰富的维生素B2，其含量（0.27毫克/100克）相当于小麦（0.06毫克/100克）的 4倍，高于大豆（0.25毫克/100克）和豌豆（0.12毫克/100克）。