民间喜欢用白果来煲汤或煲鸡蛋糖水食，也有人用来煲白果粥。无论怎样食法都好，从古今资料看来，白果是很有益身体的蔬菜，但白果肉的皮含有毒素，不能过量食用，在煲食前，需要用清水浸洗，剥干净白果肉的皮和白果芯。
过去白果多为连壳炒食。20 世纪 50～60 年代，上海小商贩把炒好的白果沿街叫卖“清炒白玉果，香是香来，糯是糯。”小孩子总要吵着叫父母亲买上一包吃。现在食用白果加上烹饪的元素，剥壳取肉炒煮，荤素皆宜。如“白果炒西芹”，色泽嫩绿，清淡爽口，是百姓喜食的家常菜；“白果炒虾仁”，虾仁晶莹，白果乳黄，嫩滑鲜美，是宴请亲朋好友的佳肴；还有“银杏蒸鸭”，色泽油润，肉酥鲜香，是四川名菜；“诗礼银杏”，清新淡鲜，酥烂甘馥，是孔府宴中特有的传统菜。
烹饪白果剥壳取肉后，要用沸水焯至断生，用凉水过一下，这样炒出的菜肴更为爽脆。