备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
皮蛋[松花蛋]热量及营养信息经供参考！
摄入 171 大卡热量相当于做以下运动:
是用新鲜鸭蛋，由石灰、草灰、盐及黄丹粉在一定的比例下配合经黄泥及米糠等混合包严封闭蛋壳腌制而成。制成的松花蛋呈凝而不固的胶冻状透明体而带美丽松叶花纹，因而得名。皮蛋的概述皮蛋又称松花蛋、变蛋。是一种风味独特的蛋制品。皮蛋一般多用鸭蛋加工，有些地方用鸡蛋制傲，称为鸡皮蛋。皮蛋成品的特点是z蛋黄呈青黑色凝固状，蛋黄中心呈浆糊状，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋的表面产生美观的结晶花纹，状似松枝松花，故亦名"松花蛋"。当用刀切开之后，蛋内色泽变化多端，五彩缤纷，所以还叫"
1.松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收;
2.而且便于储藏保管，可调节市场供应，促进供销平衡;
3.并具有清凉、解热消火、平肝明目、降血压、开胃等功效，如加醋伴食，还能有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
去壳后，蛋白透明光亮，呈棕褐色或茶色，又有镶嵌在其
每100克松花蛋中含蛋白质15. 4克，脂肪8.8克，热量160千卡，钙49毫克，磷265毫克，铁1.2克，维生素E 0.53毫克，维生素A 310微克，硒40.35微克，尼克酸0. 2毫克。
1.润喉、去热、醒酒、去大肠火。
2.治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
皮蛋是用碱性物质浸制而成，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，如果温度太低，水分会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味。而且，低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色。所以，冰箱内不宜存放皮蛋。
皮蛋保存方法：如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存，一般可保存3个月左右并且风味不变。
好的皮蛋
剥去蛋壳，蛋白凝固、清洁、有弹性，呈茶青色、棕褐色，半透明体，有松花形状，不
烂头，不粘壳。蛋黄呈深绿色、坚实，用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾刀，蛋黄的剖面光洁，呈淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。食之无辣味，不麻嘴，咸度适中，味鲜。次质皮蛋
蛋皮发黑，黑色斑点较多。用手上下轻轻掂起皮蛋，蛋落下时感觉不颤手、很坚硬，说明没烧到家，没烧出层次来。或者用蛋轻敲桌面无弹动感。摇晃时有水荡声，打开后蛋白黏
滑，中心发糊，有刺鼻臭味。