备注：NA表示无资料，ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
泥鳅热量及营养信息经供参考！
摄入 96 大卡热量相当于做以下运动:
泥鳅被人们称作“水中人参”，含优质蛋白质、脂肪、维生素Ａ、维生素Ｂ１、烟酸、铁、磷、钙等营养素。泥鳅味甘，性平，有补中益气、养肾生精等功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，可促进精子形成。
1.调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，补益肾气等。
2.泥鳅肉质细嫩鲜美，其蛋白质含量比一般鱼类高，还含有脂肪、热量、维生素以及钙、磷、铁、硒等微量元素。多食泥鳅对肝炎、腹水、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤痉痒、跌打损伤、手指疗疮、阳痪、乳痈等病症均有良好的疗效。
据分析，在每百克泥鳅中，含蛋白质 18.4 克，比一般鱼，肉类食品都高，尤其以人体必须氨基酸和赖氨酸的含量更为丰富，另外，还含有脂肪 3.7 克，碳水化合物 2.5 克，钙 38 毫克，磷72 毫克，铁 0.9 毫克，以及大量的维生素和微量元素。其中维生素B1的含量比鲫、黄鱼、虾高出3～4 倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类高，泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于甘碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老。
泥鳅可炖食，也可煲汤食用等，下面介绍一款泥鳅风味汤的制作方法。
1.木瓜煲泥鳅
材料:木瓜250 个、泥鳅2条、生姜4片、杏仁5克、蜜枣8个。
调料:植物油、盐各适量。
做法:
●将木瓜削去外皮、去瓤洗净，切成大块。
●泥鳅去鳞、鳃，清除内脏，冲洗干净；杏仁、蜜枣分别用清水洗净。锅内放植物油，烧热，放入泥鳅煎约2分钟。
●将适量清水放入煲内煮沸，放入姜片、泥鳅、杏仁、蜜枣，用小火煲1小时；将木瓜放入煲中，再煲半小时，加入少许盐调味即可。
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。
要选择鲜活、无异味的泥鳅食用。忌选择死泥鳅。