备注:NA表示无资料,ND表示未验出 / 1千卡 = 1卡路里 = 1大卡 = 4.18 千焦
黄鳝热量及营养信息经供参考!
摄入 89 大卡热量相当于做以下运动:
黄鳝又称鳝鱼、田鳗等。由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是淡水鱼中的佳品,具有补气、补血、消炎、驱风湿等功效,深受国内及东南亚地区消费者的青睐。
1.补虚损、去风湿、通血脉、强筋骨、壮肾阳之功。
2.鳝鱼心脏含有降血压的物质,医学家从鳝鱼的心脏里提取出一种具有降血压作用的新激素。
3.黄鳝的黄鳝鱼素A与B有降血糖作用。
经测定,黄鳝含肉率69.9%,变动范围68.89%~70.43%,较黄颡鱼(67.53%)、鱖鱼(67.62%)、尼罗罗非鱼(67.18%)、元江鲤(67.0%)、荷包红鲤(53.4%)、鲫鱼(63.63%)高,较南方大口鲶(79.84%)和鲶(79.71%)低。黄鳝营养丰富、味道鲜美,有“久食不腻”的特点。每100克肉中含蛋白质18.83克、脂肪0.91克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克,还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝可食部分达65%以上,可做成多种佳肴美味。
1.黄鳝萝卜煲
材料:黄鳝150克,萝卜300克,青蒜1根,姜片、盐、味精各适量
做法:
1.黄鳝宰杀,用盐将鳝身擦过,洗净,斩成寸许长段待用,萝卜去皮,洗过,切厚片,在锅煮熟待用;青蒜洗净,切段。
2.烧热锅下油,爆香青蒜段、姜片和黄鳝段。
3.加入已熟的萝卜片,调味,加盖小火煮熟即可。
活的黄鳝可以放在水桶中,用网罩盖上,每天换水,可保持鲜活,也可以杀完清洗干净后,放入冰箱冷冻。
优质的黄鳝从外表来看,体表呈黄褐色,表皮无破裂,手感光滑有黏液。鳝体硬朗,流动活泼,大小均匀,肉质有弹性。闻起来有鳝鱼独特的腥味。品质不好的鳝鱼,体表呈灰
白色,表皮有破裂,有伤痕,肉质粗糙,血水鲜红,血块散开不凝结。闻起来,有臭味等异常气味。此外,尽量购买较小较细的鳝鱼,一般比较可靠,食用比较安全。